話(huà)說(shuō)葡萄---庚裕農業(yè)

      時(shí)值炎夏之季,當你走出高樓大夏，漫步到琳瑯滿(mǎn)目的水果市場(chǎng)之時(shí),滿(mǎn)眼看到那一串串紅如琥珀,白似水晶,綠像碧玉,紫勝瑪瑙,黑油亮珠,或紫里泛紅,或白染嫩黃,色彩絢麗,晶瑩剔透,香氣四溢的葡萄時(shí),怎不撩人張嘴咂舌，饞涎欲滴呢。你只要隨意摘取一顆，送入口中，輕輕一咬，一股爽美的汁液流入口中，那味道妙不可言。清甜的果汁,如甘泉沁人心脾，享受那飄飄欲仙的感覺(jué)；飽滿(mǎn)的果肉,豐厚而爽滑，令人擊掌贊絕。它真不愧為天生之尤物，果中之珍品，真配得上“水晶明珠”、“生命之水”之美譽(yù)??！
        葡萄又名提子、蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃，世界各地均有栽培，居百果之冠，無(wú)論種植面積或產(chǎn)量均居首位，幾乎占據了全世界水果總產(chǎn)量的*之一。葡萄原產(chǎn)生于歐洲、亞洲西部和非洲北部,屬（Vitis）落葉藤本植物，為地球上古老的植物之一，據古生物學(xué)家考證，在新生代第三地層內就發(fā)現了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十多萬(wàn)年前就已經(jīng)有了葡萄。有的學(xué)者認為在23000萬(wàn)年前至6700萬(wàn)年前就有類(lèi)似葡萄的植物。人類(lèi)栽培葡萄的歷史悠久，至少也有四、五千年了。
        我國古代，葡萄被稱(chēng)作蒲桃、蒲陶或蒲萄。在典籍如《詩(shī)經(jīng)》、《左傳》中則稱(chēng)一種野葡萄為“葛藟”。據《史記》記載,西漢張騫出使西域由大宛(今前蘇聯(lián)費爾干納盆地),把葡萄引入中國,先傳新疆,后經(jīng)甘肅傳人華北、東北等地。到了唐朝,栽培葡萄已較普遍,不少文獻和詩(shī)詞都有葡萄和葡萄酒的記載。春秋時(shí)期的典籍《詩(shī)經(jīng)》之《周南》篇里就有“南有樛木，葛藟累之”的歌吟，而《王風(fēng)》中還有“綿綿葛，在河之滸”的詠嘆。在《左傳》中，則以“葛 為君了之喻，據古籍記載，“葛藟”就是一種野生葡萄?！吨芏Y。地官》篇中，稱(chēng)葡萄為蒲桃，“掌國之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果蓏珍異之物，以時(shí)斂藏之”：注曰：“珍果枇杷，葡萄之屬”。據此可知，葡萄當時(shí)已成為皇室果園中的珍品，并有了保藏方法。由此可見(jiàn)，在2500多年前，中國土地上就生長(cháng)著(zhù)葡萄并清楚地載入史冊。我國*古的一部*學(xué)著(zhù)作、編成于秦漢的《神農本草經(jīng)》中，便提到了葡萄。南北朝時(shí)期的梁代醫學(xué)家陶弘景所著(zhù)《本草經(jīng)集注》中，有“葡萄生五原敦煌山谷，魏國使人賚來(lái)南方，狀如五味子而味甘美，“可作酒”的記載。
及至南北朝，葡萄仍是*難得的珍貴果品。北齊朝臣李元忠向皇帝獻上葡萄一盤(pán)，皇帝極為高興，重賞李元忠絹百匹，并寫(xiě)信致意。一面獎勉其“家無(wú)擔石，室若懸罄“的清廉，同時(shí)謝其美意。史載”李元忠曾貢世宗葡萄一盤(pán)，世宗報以百練縑，遺其書(shū)曰：…久相嘉尚，嗟詠無(wú)極。恒思標賞，有間無(wú)由。忽辱葡萄，良深佩戴！聊用絹百匹，以酬清德?！埃ㄒ?jiàn)《北齊書(shū)》）。

 唐代詩(shī)人劉禹錫詩(shī)云：“野田生葡萄，纏繞一枝高。移來(lái)碧墀下，張王日日高。分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。揚翹向庭柯，意思如有屬。為之立長(cháng)檠，布濩當軒綠。米液溉其根，理疏看滲漉。繁葩組綬結，懸實(shí)珠璣蹙。馬乳帶輕霜，龍鱗曜初旭。有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧”。
        世界上葡萄的品種有8000多種，目前我國的葡萄品種也有500多種，栽培遍布中華大地，其中以新疆吐魯番所產(chǎn)的無(wú)核葡萄*為出名，素有“葡萄甲天下”之稱(chēng)。河北宣化的白牛奶葡萄，山東青島的龍眼葡萄，四川的綠葡萄，北京等地的玫瑰香葡萄，山西青徐的“瓶?jì)骸逼咸?，浙江金華的藤稔葡萄等都是馳名中外的優(yōu)質(zhì)品種，風(fēng)味各異，各具特色。 葡萄適應性強，耐旱、耐土壤瘠薄、耐鹽堿、耐寒，荒山野嶺沙灘均可栽培。
         國外種植葡萄和釀造葡萄酒，與宗教有著(zhù)密切的聯(lián)系。圣經(jīng)中的故事記載，遠在基督誕生之前，希臘和羅馬帝國已成為世界葡萄的栽培*。一些古典詩(shī)歌曾對他們栽培的葡萄贊賞不已。西方學(xué)者[如貝得（Bede）]的著(zhù)作中考證，法國和英格蘭的葡萄栽培開(kāi)始于15和16世紀，與早期基督教傳教有關(guān)：教廷規定，傳教士傳教時(shí)須帶著(zhù)葡萄樹(shù)。葡萄酒是早期教會(huì )作禮拜和舉行圣餐等儀式時(shí)的必備之物。我國北京阜外，河北正定、崇禮，陜西城固等地的教堂中有葡萄種植和釀酒葡萄酒的習俗也證實(shí)了這一點(diǎn)。
        葡萄是一種富有營(yíng)養的漿果，除含有60%以上的游離水和膠體結合水、10%化合水（生命水）外，還含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有機酸（酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、單寧酸）、礦物質(zhì)、含氮物質(zhì)和蛋白質(zhì)以及氨基酸、多種維生素等對人體有益和必需的成分。據分析，每100克葡萄中含水分79克，蛋白質(zhì)0.7克，糖19.5克，熱量81千卡，食物纖維0.3克，鈣22毫克，磷13毫克，鐵 2毫克，胡蘿 卜素微量，維生素 B10.02毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素PP0.l毫克，維生素C5毫克。葡萄含糖量因品種不同而略有差異，高的可達30％左右。葡萄所含熱量遠比蘋(píng)果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質(zhì)可以被人體直接吸收，對人體新陳代謝等一系列活動(dòng)可起到良好的作用。

葡萄還是一味良藥，其果、根、葉均可入藥。在《神農本草經(jīng)》上載有：“葡萄，主筋骨濕痹，益氣倍力，強志、祛風(fēng)寒，令人肥健?！比缢未湍觊g的一部醫藥書(shū)籍《備用本草》（重修政和經(jīng)史證類(lèi)備用本草）中，葡萄有專(zhuān)列條目，記其作用為：“主筋骨，溫脾益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒，久食輕身不老延年，可作酒，逐水利小便?！绷硗?，在《本草綱目》等醫藥書(shū)籍上對其藥用都有記述。古人評價(jià)其說(shuō)：“葡萄當夏末秋初，尚有余暑，醉酒宿食，甘而不飴，酸而不醉，冷而不寒，葉長(cháng)汁多，除煩解渴，可釀為酒，甘而曲蘗。善醉而易醒，他方之果，寧有匹之手?！边@些話(huà)精要地說(shuō)明了葡萄的功能。由于其有利筋骨、治濕痹、益氣補血、除煩解渴、健胃利尿等功用，適用于治筋骨風(fēng)濕疼、小便澀疼；常食用可使人健壯、耐風(fēng)寒、利小便。葡萄干能健胃補氣，虛弱患者可常食用，既能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲，又可補氣養血。若將葡萄的根、藤和葉水煎服，可治妊娠惡阻，并有安胎、消腫及利尿之作用。葡萄汁對高血壓有*作用，常飲可使血壓降低。
          現代醫學(xué)研究表明，葡萄對淋巴結結核、神經(jīng)衰弱、貧血、腎病和腸道疾病等都有很好的醫療保健作用。若每日飲用3杯葡萄汁，可使血小板的凝聚力降低40%，能起到阿司匹林*樣溶栓、抗血凝、溶纖的效應。葡萄根、皮、核中還含有黃酮類(lèi)化合物、鞣質(zhì)、膠質(zhì)、糖類(lèi)、酶等，能夠預防心腦血管疾病，因此應提倡“吃葡萄不吐葡萄皮”，其核也已被開(kāi)發(fā)利用制成了“保健佳品”，其根也有祛風(fēng)利水、鎮靜、止嘔、止痛的功效。
         美國伊利諾伊大學(xué)約翰.佩朱托領(lǐng)導的研究小組還發(fā)現葡萄含有大量的*物質(zhì)——白藜蘆醇，經(jīng)專(zhuān)家測定，葡萄所含有的糖分越高，其保健作用也越強。多吃葡萄能益氣補血、醒腦養神、除煩解渴等，是一種補虛、延長(cháng)壽命的水果珍品。

葡萄除了鮮食藥用外，還可制成葡萄干、葡萄汁、葡萄醬、葡萄罐頭。它又是很好的釀酒原料。中國近代葡萄釀酒工業(yè)始于１８９２年，由愛(ài)國華僑張弼士先生投資創(chuàng )建的煙臺張裕釀酒公司，從國外引進(jìn)了釀酒工藝和釀酒設備及１２０多個(gè)葡萄品種，使我國的葡萄酒生產(chǎn)走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路。１９１５年，張裕釀酒公司生產(chǎn)的葡萄酒和白蘭地，在美國舊金山舉行的“萬(wàn)國博覽會(huì )”上獲得“*獎”和“*優(yōu)等獎狀”，此后就命名為“金獎白蘭地”，開(kāi)中國果酒類(lèi)產(chǎn)品在世界獲獎的先河。孫中山曾用“品重醴泉”來(lái)贊譽(yù)張裕葡萄酒。
         年來(lái)隨著(zhù)人們生活水平的提高，飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒已經(jīng)形成時(shí)尚，除張裕葡萄酒外，長(cháng)城和王朝葡萄酒也日漸看好。中國葡萄酒的命名比較強調商品名／商標名，有時(shí)也借用引種葡萄的發(fā)音，如伊士林或雷司令（Ｒｉｅｓｌｉｎｇ），解百納（Ｃａｂｅｒｎｅｔ）等帶有強烈外來(lái)韻味的商品名。 　　
         葡萄酒適量飲用，對人體健康大有裨益，它具有滋陰補脾、健胃強身、舒筋*、益氣安神的功效，無(wú)疑是一種滋補品。葡萄酒亦是我國傳統的美酒，古往今來(lái)，不少文人墨客詠詩(shī)贊美，其中佳作是唐人王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰幾人回?！边@首千古絕句一氣直下，寫(xiě)得酣暢淋漓，同時(shí)又精力渾健、意味無(wú)窮。作者用酣暢之筆表現了一種微帶悲涼但又極為豪邁的情感體驗。沙場(chǎng)是敵我拼爭的場(chǎng)所，是殘酷的、令人恐懼的，詩(shī)人明確地意識到了這一點(diǎn)，因而不免帶點(diǎn)悲涼的意緒。但他進(jìn)一步超越了悲傷，要用"醉臥"來(lái)面對殘酷的戰爭，這又是何等的豪邁！這種與酣暢適意相統一的、毋須任何理念介入的英雄豪邁氣概表現得淋漓盡致，當為后人之傳詠。
        飲酒，因為有乙醇的作用，會(huì )令人精神興奮，也會(huì )令人神智恍惚。喜慶者飲它慶喜，郁悶者飲它澆愁；仁者飲它施禮，怯者飲它壯行。酒這東西的確是好東西。谷物酒醇香、濃烈，但不柔情；啤酒可口、清爽，但不浪漫；唯有葡萄酒，她清純、芬芳，“淡裝濃抹總相宜”。因此即興獻丑吟唱一首：“勸君暢飲一杯酒，豪情滿(mǎn)懷涌心頭！飲酒若飲葡萄酒，柔情浪漫意悠悠！”
        葡萄也被很多國家視為珍貴、美好的象征。至今，西班牙人在每年元旦時(shí)，還有伴隨教堂鐘聲吃葡萄，象征來(lái)年“萬(wàn)事如意”的風(fēng)俗。羅馬尼亞被譽(yù)為“葡萄之國”，葡萄產(chǎn)量占世界第5位。他們招待客人的水果中總是離不開(kāi)葡萄，即使在嚴寒的冬天也能吃到新鮮的葡萄。\