關(guān)于食用燕窩的亞硝酸鹽限量和相關(guān)信息

一、關(guān)于燕窩及毛燕

燕窩由白巢金絲燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金絲燕(Aerodramus maximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、馬來(lái)西亞和菲律賓。燕窩分為家燕窩、洞燕窩。家燕窩產(chǎn)自人類(lèi)搭建的引燕屋內；洞燕窩產(chǎn)自島嶼或海邊的洞穴內，產(chǎn)量極少。

毛燕指未經(jīng)清理加工的燕窩原料，經(jīng)清潔處理等加工工藝，*終制成食用燕窩。

二、關(guān)于亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物?！妒称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2012）規定了食品中亞硝酸鹽限量，規定腌漬蔬菜的*高限量是20毫克/千克。亞硝酸鹽也是國內外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑?！?strong class="keylink">食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規定了具體殘留量，禁止亞硝酸鹽用于其他食品。因此，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應當依法予以嚴懲。

三、關(guān)于食用燕窩的亞硝酸鹽限量

科學(xué)研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥(niǎo)糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著(zhù)降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

根據《食品安全法》及其實(shí)施條例規定，為確保食用燕窩的安全性，國家食品安全風(fēng)險評估*與馬來(lái)西亞食品安全專(zhuān)家就燕窩亞硝酸鹽問(wèn)題開(kāi)展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導致的健康風(fēng)險，綜合分析清潔過(guò)的燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，開(kāi)展評估工作。根據風(fēng)險評估結果，2012年2月原衛生部印發(fā)《關(guān)于通報食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值的函》（衛辦監督函〔2012〕62號），規定食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值為30毫克/千克。

四、關(guān)于毛燕（屋燕來(lái)源）中的亞硝酸鹽規定

專(zhuān)家組評估認為：毛燕是食品原料，不直接用于消費，未清潔毛燕需要經(jīng)過(guò)清洗等深加工后才能用于消費；按照規定，禁止人為在燕窩中添加亞硝酸鹽，但毛燕中天然含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在水中溶解性很高，毛燕中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)加工、處理后可以顯著(zhù)降低；我國制定公布了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量，毛燕生產(chǎn)加工過(guò)程中執行標準操作程序（SOP），能夠使其終產(chǎn)品符合限量要求?；谝陨锨闆r，不需對毛燕（屋燕來(lái)源）設置亞硝酸鹽限量規定。

五、其他管理要求

為確保燕窩食用安全，目前僅允許屋燕來(lái)源的毛燕輸華。毛燕標簽應當標明“僅用于加工場(chǎng)所進(jìn)行深加工，不得用于零售市場(chǎng)”。毛燕生產(chǎn)應當嚴格執行標準操作程序（SOP），燕窩加工企業(yè)也應當嚴格衛生管理，確保加工的食用燕窩能夠滿(mǎn)足臨時(shí)管理限量要求。此外，毛燕是動(dòng)物源性食品材料，還應當符合檢驗檢疫相關(guān)規定。