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? ? ??庚裕農業(yè)建立了800余畝農業(yè)園區，其中紅心火龍果300余畝,配 更詳細
- 行業(yè)：水果、堅果
- 地址：（基地)：四川省 南充市 儀隴縣 馬鞍鎮；
- 電話(huà)：183 8291 5288
- 傳真：手機(微信)：18382915288
- 聯(lián)系人：朱老板
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水果實(shí)甜度是什么決定的？如何種出更甜的果品？如何降低果實(shí)的酸度
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gafarm
發(fā)表于 2019-08-26 20:43
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分類(lèi)：農村/農業(yè)
味甜，貌似是消費者對果品的*直接追求，我們在買(mǎi)西瓜、桃子、蘋(píng)果、葡萄這些水果瓜類(lèi)時(shí)，都希望買(mǎi)到又大又甜的。而種植者，也把甜作為品質(zhì)的重要考核點(diǎn)。甜的果品，自然可賣(mài)高價(jià)，增效益。那么，拋開(kāi)品種等因素，在種植中如何增加果品甜度呢？
在弄清這個(gè)問(wèn)題之前我們需要先來(lái)了解幾個(gè)基本概念和原理。
可溶性固形物：在果品上指能溶解于水的化合物的總稱(chēng)。包括可溶性糖、酸、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等。
糖度：糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固體物質(zhì)的溶解克數。果品的糖度高低主要有內含的可溶性糖決定。
果實(shí)甜度是什么決定的？如何種出更甜的果品？
這種折光儀測出的實(shí)際都是果品的可溶性固形物
甜度：甜味是糖的重要性質(zhì)，甜味的強弱用甜度來(lái)表示，通常以蔗糖作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時(shí)的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。由于這種甜度是相對的，所以又稱(chēng)比甜度。在甜度上：果糖>蔗糖> 葡萄糖>麥芽糖>半乳糖。
其次，果品中的酸，是影響甜味的另外一個(gè)重要因素，酸含量較高時(shí)，即使有很高的糖度，甜味感也會(huì )削弱。山楂的可溶性固形物和糖度遠超葡萄，但因為酸度高，我們并會(huì )不覺(jué)得山楂比葡萄甜。
水果果甜度是什么決定的？如何種出更甜的果品？
酸味影響甜味
根據以上理論，我們可以做個(gè)小結，就是越甜的果品越要具備以下特點(diǎn)：
1. 可溶性固形物含量要高
2. 可溶性糖的組成以更甜的果糖和蔗糖占比更高，或者總可溶性糖含量高
3. 酸度要低
然后，栽培管理中，我們做哪些工作可以提高果品甜度呢？
首先，要增加可溶性固形物含量?？梢詮南聨追矫婀芾恚?/span>
1. 控制負載量。葉片是制造果樹(shù)和瓜果果實(shí)中糖分的加工廠(chǎng)，所有葉片再同一個(gè)生長(cháng)季制造的營(yíng)養物質(zhì)是有限的，如果負載量過(guò)大，在水肥的供給下果實(shí)也可以長(cháng)成正常大小，但是能分配到的糖類(lèi)物質(zhì)就會(huì )下降，可溶性固形物下降，甜度下降。同時(shí)要適當增加葉面積，讓果實(shí)的生長(cháng)期始終有足量功能性葉片存在。
2. 增強葉片光合作用功能和光照面積?？赏ㄟ^(guò)補充氨基酸類(lèi)、微量元素類(lèi)葉面肥補充營(yíng)養，通過(guò)使用外源生長(cháng)調節劑如蕓苔素來(lái)提高葉片光合作用能力，從而制造更多碳水化合物供給果實(shí)。
3. 水肥管理得當。不可過(guò)多使用氮肥，磷鉀肥和微量元素肥是果實(shí)生長(cháng)后期的品質(zhì)元素。氮肥使用過(guò)多可使作物營(yíng)養生長(cháng)過(guò)旺，不易將碳水化合物供給至果實(shí)積累糖分。水分管理上，在果實(shí)成熟之前的一段時(shí)間內要控制水分，避免作物吸水過(guò)多造成果實(shí)細胞液濃度降低（相當于稀釋了糖），從而造成口感不甜。此外，增施有機肥代替化肥，可保證營(yíng)供給均衡，在很大程度上提高果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)含量和甜度。
4. 果實(shí)成熟期控制溫度。果實(shí)成熟前是上糖的*快時(shí)期，作物白天進(jìn)行光合作物制造碳水化合物，夜間進(jìn)行呼吸作用消耗碳水化合物（夜間溫度越高消耗越快）。在設施栽培中可控制溫度的情況下，可降低夜間溫度，加大晝夜溫差，促使糖分更多積累。新疆的果品普遍很甜和晝夜溫差大關(guān)系密切。
以上4點(diǎn)也是增加果實(shí)可溶性總糖含量的措施。
其次，如何使果品糖分組成以更甜的果糖和蔗糖占的比更高，需要做到以下幾點(diǎn)：
大量研究表明，果實(shí)成熟期若溫度較高，可以增加果糖的含量比，降低葡萄糖的含量比。在高溫條件下成熟的果實(shí)，甜度會(huì )更大。這也可以解釋為何大棚反季節栽培的果品，為何甜度總是不及盛夏自然成熟的果品。
再次，如何降低果品酸度以增強甜味感？
1.果實(shí)成熟期之前的酸度下降很快，所以給夠時(shí)間、讓果實(shí)充分成熟是降低酸度的*佳辦法。弊端是：熟大了會(huì )嚴重影響果品耐貯性。
2.果品成熟期，酸度受溫度影響很大，氣溫低則酸含量高，氣溫高則酸含量低。 因此，設施栽培中若能保持較高的環(huán)境溫度，不僅可降低酸度，還可以增加果糖含量，對提高甜度都有很大益處。
小結：果品質(zhì)量不僅和甜度有關(guān)，綜合品質(zhì)還涉及果實(shí)大小、外觀(guān)形狀、色澤、均一度、風(fēng)味、農藥殘留、等等多方面的因素。甜，僅僅是果實(shí)的一個(gè)感官指標，不管是消費者還是生產(chǎn)者角度，選擇購買(mǎi)或生產(chǎn)適合自己的產(chǎn)品，才是*重要的
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